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制糖工艺的基本概念
通常情况下,人们将从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的过程称为制糖工艺。甘蔗、甜菜的茎秆或块根等结构中都含有大量的糖分,如甘蔗的茎秆处约含有12%~18%的蔗糖,这些蔗糖通常与其他无机物混合在植物薄壁细胞的细胞液中构成液泡。而这些蔗糖成分是动物必需的营养物质,如果加以提炼和提纯,可直接被人体吸收,节省大量的食物资源。而制糖过程就是利用压榨或浸润等措施将含糖植物中的细胞液提取出来,再经过一系列的提纯、净化、分离等措施除去其中的非糖物质,结晶成白砂糖成品。

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